Spargel ist nicht nur ein Aphrodisiakum

6. März 2012 |

Autor Urs Weder

Bereits jetzt gibt es bei uns den ersten Spargel zu kaufen. Die Saison beginnt üblicherweise aber erst im Mai und dauert bis Juni. Wer in dem grünen, weissen oder violetten Gemüse wegen seiner Form und der Art, wie man ihn verzehrt, nicht nur ein Aphrodisiakum sieht, kann während der Spargelzeit viel für seine Gesundheit tun. Denn in den Stangen mit dem unanständigen Aussehen steckt ganz schön viel Gesundheits-Power mit Extra-Schlankeffekt.

Schlank und fit  
Spargel gehört zu den kalorienärmsten Gemüsen überhaupt: 100 Gramm haben gerade einmal 18 Kalorien und sind der ideale Diät-Begleiter. Spargel besteht zu 95 Prozent aus Wasser und hat eine entwässernde und entschlackende Wirkung. Gleichzeitig wird der Blutdruck gesenkt, was zur Herz- und Gefässgesundheit beiträgt.

Kaliumsalze, ätherische Öle und vor allem die Asparaginsäure regen die Nieren an und bringen Leber und Galle in Schwung. Das Spurenelement Chrom bremst den Hunger und hilft, eine Diät besser durchzuhalten.

Vitamine satt 

Spargel liefert dem Körper auch viele wichtige Vitamine. Ausserdem enthält er reichlich Folsäure, das besonders für Schwangere wichtig ist und in der Schweiz oft nicht ausreichend aufgenommen wird. Dazu kommen noch Ballaststoffe, Mineralstoffe und Spurenelemente.

Grün, weiß oder violett?  

Spargel ist nicht gleich Spargel: Der weiße Spargel wird von einem etwa 30 Zentimeter hohen Erdhügel bedeckt und wächst unterirdisch. Kurz bevor er die Erdschicht durchbricht, wird er gestochen.
Der grüne Spargel wächst oberirdisch und bildet durch das Sonnenlicht den Farbstoff Chlorophyll, der ihm seine grüne Farbe verleiht. Er schmeckt würziger und hat auch einen höheren Vitamin-C-Gehalt.
Der violette Spargel wird meist aus Spanien, Frankreich oder Griechenland importiert und erhält seine Farbe durch den Farbstoff Anthocyan. Er schmeckt etwas bitter.

Ganz wichtig: Frische!  

Bei zu langer oder falscher Lagerung verändern sich die Inhaltsstoffe, das Stangengemüse wird holzig. Die Spargelenden sollten nicht hohl, bräunlich verfärbt oder ausgetrocknet sein. Die Stangen halten sich etwa vier Tage. Zur Aufbewahrung kann man sie in ein feuchtes Tuch wickeln und in den Kühlschrank legen.

Urs Weder
Inhaber