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Sie ist DAS Hausmittel gegen Erkältung: Die Hühnersuppe. Schon im 14. Jahrhundert hat der jüdische Arzt Moses Maimonides mit dem einfachen Gebräu seine Patienten gesund gepflegt. Was steckt drin und warum ist die Suppe so gesund? Das erklärt Ihnen swissgourmets.ch gerne!

Warum hilft Hühnersuppe bei Erkältungen?
Die Mayo-Klinik (USA) hat in einer Studie mit 500 Patienten herausgefunden: Hühnersuppe kann den Verlauf einer Erkältung verkürzen.

Die Gründe:
• Hühnersuppe blockiert im Organismus bestimmte weisse Blutkörperchen, die sogenannten Neutrophile. Sie sind für die Entzündungsprozesse im Körper mitverantwortlich. Besonders bei Virusinfektionen, also z. B. Erkältungen, werden Neutrophile in großen Mengen freigesetzt.
• Der im gekochten Huhn enthaltene Eiweissstoff Cystein wirkt dazu entzündungshemmend und abschwellend auf die Schleimhäute.
• Im Brustfleisch des Huhns steckt besonders viel Zink. Das Spurenelement ist wichtig für die Stärkung des Immunsystems. Ausserdem enthält das Huhn die Aminosäure Histidin – die wiederum wird beim langsamen Kochen freigesetzt und sorgt dafür, dass der menschliche Körper das Zink besser aufnehmen kann.

Hilft die Suppe noch gegen andere Beschwerden?
Ja! Japanische Wissenschaftler haben erforscht, dass Hühnersuppe die Herstellung eines Hormons verhindern kann, das für verengte Gefässe und damit für Bluthochdruck verantwortlich ist – die Suppe wirkt also blutdrucksenkend. Wer unter hohem Blutdruck leidet, kann sie regelmäßig (1- bis 2-mal pro Woche) essen.

Ausserdem unterstützt der Fettanteil im Huhn den Alkoholabbau, die Suppe hilft also auch gegen Kater.

Wie gelingt Muttis Hühnersuppe richtig?
Sie brauchen ein ganzes Huhn – frisch (5 bis 20 Franken) oder aus der Tiefkühltruhe (ab 4 Franken)

Dazu brauchen Sie Wurzelgemüse:
· 100 g Rüebli
· 80 g Zwiebeln
· 60 g Lauch
· eine halbe Petersilienwurzel
· eine halbe Sellerieknolle
· etwas Salz

Geben Sie das Huhn und alle übrigen Zutaten in einen Topf. Nehmen Sie kaltes Wasser und giessen Sie so viel ein, bis das Huhn gerade bedeckt ist. Kochen Sie die Suppe langsam auf. Wird das Huhn zu schnell erhitzt, gerinnt das Eiweiss im Fleisch, die gesundheitsfördernde Wirkung geht verloren! Sobald das Wasser kocht, regeln Sie die Temperatur herunter und lassen Sie die Suppe bei 80 bis 90 Grad 1,5 Stunden ziehen. Wichtig: Schöpfen Sie Trübstoffe (schaumartig) regelmässig ab. Am Schluss das Huhn zerkleinern, die Knochen entfernen.

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Wann ist der ideale Zeitpunkt, um die Suppe zu essen?
Sobald erste Erkältungserscheinungen auftreten (Halskratzen, Schnupfen) sollten Sie täglich 1 bis 2 Teller der Suppe essen – bis Sie wieder ganz gesund sind. Wichtig: Essen Sie die komplette Suppe, also mit Huhn und Gemüse. Nur so entfaltet sie ihre gesamte heilende Wirkung.

Hilft auch eine Päcklisuppe?
Nein. In Päckli- oder auch in Dosensuppen sind nur geringe Mengen Huhn enthalten. Gesund werden Sie nur mit einer selbst gekochten Suppe.

Urs Weder
Herausgeber swissgourmets.ch