Gourmet- und Lifestyle-Blog

Einen Vorrat an guten Weinen im Haus zu haben ist das Ziel eines jeden Weinliebhabers und solchen, die es werden wollen. Doch welche Weine eignen sich für die Lagerung zu Hause? Wann geniesst man welchen Wein am besten?

Die Lebenserwartung von Weinen ist ganz unterschiedlich. Dies sollte in die Überlegung, welche Weine man in seinen Weinvorrat aufnehmen möchte, unbedingt einfliessen. Säure, Gerbsäure und Tannine sind bei Weinen ein gutes Konservierungsmittel, Zucker hält Weine ebenfalls jung. Grundsätzlich gilt: Je höher die Qualität, desto besser sind die Voraussetzungen für eine längere Lagerung. Landweine zum Beispiel sollte man zeitig getrunken haben, spätestens wenn der neue Jahrgang auf den Markt kommt.

Qualitätsweine schmecken jung getrunken ebenfalls frischer. Kabinettweine und Spätlesen kann man schon länger lagern. Auslesen und Eisweine vertragen eine lange Lagerzeit, sie entwickeln ihren vollen Geschmack häufig erst nach Jahren. Ebenso eignen sich für eine lange Zeit im Weinkeller ausgewählte Weine guter Jahrgänge, wie zum Beispiel erstklassiger Bordeaux und Burgunder, Vintage Port, Weine von der Côte du Rhone, guter Riesling, Barolo oder Barbaresco.

Für die individuelle Weinauswahl gilt grundsätzlich: Man sollte seinem persönlichen Weingeschmack nachgehen. Hilfreich ist auch die Frage, zu welchen Gelegenheiten und mit wem man den Wein geniessen möchte.

Trinkt man mehrmals in der Woche Wein, mit Freunden oder einfach zum Nachtessen, eignen sich leichte Kabinettweine und Qualitätsweine, Landweine, eine kleine Auswahl von weissen und roten Weinen.

Möchte man sich eher einen Weinvorrat für besondere Anlässe zulegen, kommen auch Spitzenweine in Betracht. Beispielhaft seien grosse Spätlesen, Auslesen, Bordeaux und Eisweine genannt.

Geniessen Sie Weine vorwiegend als Begleiter zum Essen, sind Weine mit wenig Restsüsse zu empfehlen, also leichte bis gehaltvolle trockene Weiss- oder Rotweine. Als Grundüberlegung beim Kauf jedes lagerungsfähigen Weines gilt: Man muss den Wein, während er reift, immer wieder probieren, um die Entwicklung zu verfolgen. Daher ist es besser, je 12 Flaschen eines Weines einzulagern, als eine Flasche von verschiedenen Weinen.

Für den Wein-Einsteiger ist es nicht einfach, die Fülle an Angeboten zu durchschauen und eine Auswahl zu treffen. Ein eigener Weinvorrat könnte zum Beispiel aus folgenden Weinen bestehen:

Weisswein: ein Alltagswein wie ein Neuenburger oder ein französischer Chardonnay. Schweizer Qualitätsweine verschiedener Anbaugebiete. Nicht zu vergessen: einige Jahrgangschampagner.

Rotwein: ein Alltagswein wie ein einfacher Dôle, Merlot oder Chianti, Schweizer Qualitätsweine, Grosse “Italiener” wie ein Barolo oder Barbaresco, einige Flaschen von feinem Burgunder, einige Exemplare französischer Bordeaux.

In diesem Sinne: Prost

Urs Weder