Gourmet- und Lifestyle-Blog

Hört man Vacherin, denken viele immer noch an Listerien: die Bakterien, die den würzigen Weichkäse Ende der 80er-Jahre verunreinigten.

Zu Unrecht, denn das Problem ist längst behoben: Heute wird der Käse in der Tannenholzschachtel aus thermisierter Milch hergestellt. Bei diesem Verfahren bleiben die natürlichen Qualitäten der Rohmilch erhalten, gesundheitsschädigende Bakterien werden jedoch abgetötet. 

Besonderen Qualitätsansprüchen muss der Vacherin Mont-d’Or genügen, der seit 2003 die renommierte AOC-Ursprungsbezeichnung trägt. Der Käse aus dem Waadtländer Jura ist der Dessertkäse par excellence und kann eine ganze Käseplatte ersetzen. 



Und auch als Hauptgang macht er eine gute Gattung. Dafür wird er mit der Schachtel in Alufolie gepackt, mit einem Deziliter Weisswein begossen und für 25 Minuten in den 200 Grad heissen Ofen gesteckt – und schliesslich wie ein Fondue oder Raclette genossen. 



Ob als Hauptgang oder Dessert, zum Vacherin gehört auf jeden Fall ein guter Rot- oder Weisswein – um authentisch zu bleiben mit Vorteil einer aus dem Waadtland.

Mehr Infos: www.vacherin-montdor.ch

Urs Weder