Gourmet- und Lifestyle-Blog

Die Apfel-Ernte in der Schweiz läuft. Jeder Schweizer isst im Schnitt 17 Kilo des Kernobstes pro Jahr. swissgourmets.ch erklärt, wo die meisten Vitamine stecken und was unsere Aepfel so schön rot macht.

Wie viele Apfelsorten gibt es?
Weltweit mindestens 30 000, doch nur sehr wenige werden für den Handel angebaut. Seltene Sorten haben oft Namen wie wunderschöne Blumen: “Schöner aus Wiltshire”, “Morgenduft” oder “Gaillys Herzogin von Brabant”.

Warum gibt es nur wenige Sorten in den Läden?
Der Handel orientiert sich am Geschmack der Käufer. So wird z.B. Braeburn vorwiegend in der Schweiz und Grossbritannien angeboten, ist sonst weniger gefragt. Sehr süsse Sorten wie Fuji sind vor allem bei Asiaten beliebt.

Woher kommt die rote Farbe der Äpfel?
Die Rotfärbung entsteht kurz vor der Ernte durch die größeren Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht. Je kälter die Nächte sind, desto schöner wird die Farbe. Frost schädigt die Äpfel aber.

Stecken die Vitamine wirklich unter der Schale?
Ja, die meisten Vitamine befinden sich im Fruchtfleisch direkt unter der Schale. Deshalb sollte man den Apfel nicht schälen, die Schale mitessen.

Ist das Wachs auf Äpfeln schädlich?
Manche Sorten (z.B. Jonagold, Jonagored, Holstein Cox) bilden eine natürliche Fettschicht als Schutz vor Insekten und Austrocknung. Sie ist nicht schädlich.

Schweizer Äpfel dürfen nicht künstlich gewachst werden. Import-Äpfel bekommen manchmal eine künstliche Wachsschicht (z. B. Schellack, Carnaubawachs). Die Äpfel müssen gekennzeichnet sein. Das künstliche Wachs gilt als unbedenklich.

Warum sind manche Äpfel mehlig?
Kein Apfel ist von sich aus mehlig. Schuld ist in der Regel zu lange Lagerung in den Verkaufsregalen oder zu Hause.

Warum gibt’s das ganze Jahr über Schweizer Äpfel?
Die Ernte beginnt in der Schweiz Anfang August, dauert bis Anfang November. Frühsorten lassen sich nicht lange lagern, werden sofort verkauft. Lagerfähige Sorten reifen im Herbst. Sie werden bis zum nächsten Sommer verkauft.

Wie werden die Äpfel gelagert?
Äpfel, die bis zum Verkauf wenige Wochen im Lager bleiben sollen, werden nur gekühlt. Früchte für den späteren Verkauf werden in einer kontrollierten Atmosphäre gelagert (CA-Lagerung): die Luft enthält hier einen besonders hohen Stickstoff- undKohlendioxidgehalt und wenig Sauerstoff, so dass der Reifeprozess erheblich verlangsamt wird.

Warum kommen im Sommer besonders viele Aepfel Südhalbkugel zu uns?
Weil im Frühjahr auf der Südhalbkugel Erntezeit ist, dann von dort frische Äpfel in die Schweiz geliefert werden können. Die Äpfel kommen per Schiff, reisen aus Südamerika in etwa drei Wochen, aus Neuseeland in sechs bis sieben Wochen zu uns.

Urs Weder