Fondue
Fondue aus dem Ofen
9. November 2011 | 
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Hört man Vacherin, denken viele immer noch an Listerien: die Bakterien, die den würzigen Weichkäse Ende der 80er-Jahre verunreinigten.
Zu Unrecht, denn das Problem ist längst behoben: Heute wird der Käse in der Tannenholzschachtel aus thermisierter Milch hergestellt. Bei diesem Verfahren bleiben die natürlichen Qualitäten der Rohmilch erhalten, gesundheitsschädigende Bakterien werden jedoch abgetötet. Besonderen Qualitätsansprüchen muss der Vacherin Mont-d’Or genügen, der seit 2003 die renommierte AOC-Ursprungsbezeichnung trägt. Der Käse aus dem Waadtländer Jura ist der Dessertkäse par excellence und kann eine ganze Käseplatte ersetzen.
Veröffentlicht in Fondue | 
Schlagworte: Fondue, Raclette, Rot- oder Weisswein, Vacherin, Weisswein | 
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